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资讯动态

  • 2018-3-2
    维生素在烹饪过程中的损失
    维生素在烹饪过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。 1、氧化反应:对氧敏感的维生素有维生素A、E、K、B1、B12、C等,它们在食品的烹饪过程中,很容易...
  • 2018-3-2
    烹饪基本功是烹饪专业的基础
    基本功是烹饪专业的命根子,烹饪基本功是烹饪专业的基础,无论烹制任何菜点,采用何种烹饪技法,都离不开烹饪基本功,它是作为一名专业厨师所不可缺少的。学不好基本知识后面学其它知识也有难处。烹饪基本功就是在烹...
  • 2018-3-2
    焖制菜机制、关键和特点
    这种技法是在密封和汤水较少的状态下加热,不像炖、煨那样长的时间,也达到(包括大型原料)酥软入味的目的。 焖法也是三种“火攻菜”法的一种,是运用水媒中的柔性火候,以取得原料熟透酥烂的效果。所谓“柔性火候...

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    365bet平台存款_365bet在线娱乐场_365bet电子游戏,常年培训:面点班,小吃班,早点班,卤菜班,烧烤班,厨师全能班等专业,是经劳动局审批备案的正规办学单位,自开办学校以来,在市委、市政府的正确领导和劳动局的大力支持下为社会培养了数万名厨师技术人才,以遍布上海、苏州、广州、北京、深圳、天津、南京等各大酒店工作,在社会上享有很高威望。 本厨师技校由专业教师任教,常年培训以下专业 厨师全能班: 学习内容: 1、刀的用法,站立的姿势、切、剁、片等用刀过程,每位学员达到在布上切肉丝。 2、雕刻:能刻出花、鸟、鱼、虫、瓜盅、龙、凤、人物...

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  • 关于烹饪与美育
    关于烹饪与美育
    传统烹饪工艺好像与美育风马牛不相及。其实在我们职业学校烹饪工艺专业,两者却可以有机地结合在一起。众所周知烹饪是科学,是文...
  • 烹饪中维生素损失的原因
    烹饪中维生素损失的原因
    一、洗涤和焯水引起的损失 绝大多数烹饪原料在烹制之前要经过洗涤,有些原料还要进行焯水。在洗涤和焯水过程中,原料中的水溶性...
  • 烹饪原料香气的产生
    烹饪原料香气的产生
    烹饪原料香气的产生 菜肴浓郁的香气是原料经加热后产生的,主要有两种途径:一是原料所含的香气物质受热后挥发出来;二是原料受...
  • 烹饪教学中高效教学法的运用
    烹饪教学中高效教学法的运用
    烹饪教学中高效教学法的运用 1、理论和实际相结合。 在现在的烹饪教学中,为了加强烹饪教学的质量,提高烹饪教学的效率,在日...

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